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        福鼎:年糕飘香 年味渐浓

        来源:闽东日报 发布时间: 2023-01-17 09:42
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          春节的脚步越来越近,福鼎市家家户户都开始制作黄栀子年糕。年糕,在当地有着年高年寿、年年长高的寓意,寄托着人们对新年的美好期许。近期,当地的一些加工作坊也迎来一年中生产、销售最旺的时候。

          选米、洗米、碾米、制桨、揉面、蒸米团、切块、再碾……每天一大早,福鼎店下镇的高家作坊里,年糕师傅在笼罩的层层热气中忙活不停,一条条热腾腾的黄年糕“带香”出笼。附近的群众将自家浸过水的大米,拿到加工点来做年糕,大家相互帮忙,抬竹帘、晾年糕。

          “吃年糕是我们当地的习俗,年糕年糕年年都高,年年都好,每年都会来买个两三百斤,拜年的时候当做伴手礼给亲戚朋友送上祝福。这是从小就有的习惯,春节一直吃到元宵节。”市民徐咏颖说。

          福鼎黄栀子年糕,亦称“福鼎黄粿”,是富有特色的传统年糕,属粳米与黄栀子植物碱配置而成的天然色,色若蛋黄,入口清香。一块简单的黄年糕,做起来却十分讲究,一共有11道工序。其中,最重要的就是挑选饱满圆润的黄栀子,经过4小时熬煮出来的黄栀子汁与米粉的比例要恰到好处,蒸熟的米糕还要趁热揉,手法要灵活,速度也要快。

          “原材料的选择、米浆的浓稠度、粳米和水的搭配比例、蒸制火候的把握、黄栀子的配比等都至关重要。年关这段时间,我们凌晨三四时就要开始生产,每天需要的大米达2吨左右。”福鼎市店下镇高氏年糕厂负责人高传龙说。

          高传龙的手艺从他太爷爷传到他手中已是四代,但是他家作坊一直坚持传统手工制作,从腊八开始,作坊开始忙碌起来,电话预订、微信下单、上门购买,十里八乡的群众要的就是这种传统手艺悠长的味。

          “从我太爷爷开始,有近百年的历史传承了。我们的传统手艺是不能丢的,这不仅是儿时的味道,更是年的味道、年的期盼。”高传龙说。

          福鼎老话说有年糕才算过年。年糕与“年高”谐音,寄寓了对五谷丰登的美好愿望,而且还带有对老人“年高长寿”的祝福,以及对孩童“年年长高”的希冀。炉火旺、年糕香、村民笑,在热气腾腾的年味中,在阵阵米糕香中,新一年的希望也在悄悄萌发。

          □ 记者 张文奎 通讯员 蔡丽军